西班牙香料海鮮總匯

說到西班牙料理,第一印象無非就是Paella海鮮飯,但其實「paella」不是指海鮮飯喔!
西班牙的瓦倫西亞是paella的故鄉,摩爾人把水稻帶到瓦倫西亞,當時農民會在田間用橙木燃起火堆,用大鍋炒飯,將當季的蔬菜和農田中捕獲的兔子、雞肉、蝸牛放入,加入香料與豆子,就是最原始的paella。
而「paella」其實指的是那特製的寬大平底鍋,在烹飪器材行或網路皆可購得,比使用平底鍋更容易煮出鍋巴效果,一般來說,直徑18公分約一人份,直徑24公分為兩人份。
將蔬菜食材切成大小一致的丁狀(約0.8*0.8cm)。熱鍋後先炒香洋蔥、甜椒,之後下入四季豆、番茄。
蔬菜或海鮮可以選擇自己喜歡的食材,若多放魷魚、花枝、龍蝦等富含水份的海鮮,在烹煮時就要減少高湯的量。
加入西班牙米翻炒均勻,加入高湯、調味料,煮滾後轉小火煮約6分鐘,中途可放入蛤蜊。
煮滾後就不要再翻攪(用搖晃鍋子的方式翻動食材),避免影響澱粉凝結。西班牙米可用義大利米代替。香料若不用番紅花,可買市售的海鮮飯香料(約3g量)也很方便。
6分鐘到了之後先熄火靜置1分鐘,使澱粉質沉澱。將其餘海鮮擺入鍋內,一同進入200°C的烤箱內烘烤加熱約6分鐘。
出爐後可用瓦斯爐開大火稍微燒一下鍋底,燒除多餘水份、形成鍋巴,最後放上檸檬片裝飾即完成。

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