雲南李家米干

走趟高屏交界、荖濃溪畔的滇緬四村,靠高雄美濃這一側的精忠和成功新村,如今合稱「精功社區」,這裡不僅還停滯著鄉愁,家戶之間仍維持傳統頻繁使用各色家鄉香料端出的雲南風情菜餚,以及純米製作的米干,如今顯得珍貴異常。

「李家米干」自1970年代開始點燈,李時勛是第二代,退伍後接手。招牌米干是先將在來米舊米泡水,部分做成熟漿後再倒回生漿中一同鋪平蒸炊成米干,Q度和彈性都好,晾乾取下不會黏手、米香明顯,且口感能爽溜帶咬勁,漿裡米的含量和補水多寡是關鍵。

搭配特色燻肉和加番茄丁的雲南肉臊等,吃之前擠點檸檬汁,做成湯會有日本拉麵的錯覺。這裡可同時搭配味道濃厚的菜色,如轉化雲南少數民族拉祜族吃法做出的椒麻雞、鹹香下酒的雲南辣香腸,或者點條用台灣鯛製作的魚乾巴,在魚身堆滿香料煎到噴香的荷包魚等,吃完彷彿人也雲遊了一趟。

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