麻油雞作法 x 麻油雞食譜
有人跟我一樣愛吃麻油雞的嗎？而且不管冬天還是夏天都愛吃，所以只要有回娘家璇媽就會常煮…
其實我自己也滿常煮的，因為只要煮一鍋麻油雞加點高麗菜和米血之後，搭配白飯或是麵線就是簡單的一餐了…
麻油雞作法：
1. 雞肉可以先川燙過後備用，也可以泡冷水2個小時，此舉都是為了去除血水和雜質
2. 起油鍋之後直接放入薑片，用冷油去煸炒
3. 炒到薑片有點乾癟變深色跑出香氣之後，再把雞肉放進去一起炒
4. 大概炒到雞肉表面變成白色帶點焦化色之後，就可以加入米酒
5. 水滾之後再加一點點冰糖提味，轉大火燉煮4分鐘
因為我們家比較喜歡吃腿肉，所以我通常是在市場直接買一支腿肉請攤家幫忙切好，或者也可以直接買半隻雞肉，份量應該是差不多的…
麻油雞料理材料(3人~4人)
食材：
雞腿肉一支(或是雞肉半隻)
薑 – 10片左右
米酒 – 2瓶
黑麻油 – 1杯~1杯半(量米杯)
調味料：冰糖(鹽)
麻油雞作法
食譜分享｜麻油雞食譜．簡單的麻油雞做法，10分鐘就可以上桌 @飛天璇的口袋
雞肉可以先川燙過後備用，也可以泡冷水2個小時，此舉都是為了去除血水和雜質…
通常如果當天確定要煮的話，我都會在前一天先從冷凍庫拿到下層退冰，隔天早上再泡水…
我覺得不要川燙過的口感會比較鮮嫩一點…
不過如果有泡冷水的話，記得要炒之前要先把水瀝乾哦！
起油鍋之後直接放入薑片，用冷油去煸炒…
麻油大概是量米杯的一杯~一杯半份量，端看個人喜好囉！
炒到薑片有點乾癟變深色跑出香氣之後，再把雞肉放進去一起炒…
大概炒到雞肉表面變成白色帶點焦化色之後，就可以加入米酒囉！過程中如果覺得麻油不夠的話都可以適時的再加一點…
網路上對於麻油雞要不要加鹽也有兩種不同的說法，因為怕加了鹽之後麻油雞會變苦…
其實我問了專業廚師之後得到一個結論：
因為米酒有兩種，一種是紅標米酒，一種是料理米酒，如果是料理米酒的是沒有加鹽的，所以建議可以加一點鹽進去，如果是用紅標米酒的話，本身就有鹽了，所以就不建議再加鹽囉！
先倒入一罐米酒，倒下去之後鍋邊可能會起火，這時候不用緊張，可以讓它稍微燒一下把表面的酒精稍微燒掉，如果火真的很大的話再把鍋蓋蓋起來就好…
提醒一下：這時候千萬不要開抽油煙機哦！不然火勢可能會變得更大…
如果真的怕起火的話，也可以在倒米酒的時候先把火關掉，就不會有起火的問題了…
接著再倒入第二罐米酒，這樣的作法是避免酒味被燒完就沒有酒香氣了…
備註：這個是全酒的作法，因為我們家都吃全酒，如果是半酒的作法就先放一罐米酒就好，等水滾之後再加入熱開水，這樣雞肉才不會變柴
這樣的麻油雞煮起來雞肉真的很軟嫩哦！即使是當餐沒吃完再加熱雞肉口感也不會變柴…
如果怕酒味的人可以再煮一點把酒味煮掉…
雞肉口感超嫩的，而且湯頭也很棒，有酒香而沒有嗆辣味，夏天吃也很過癮…(但是可能會上火！